Uma sopinha para aquecer o corpo e a alma...e ainda manter a forma

Como eu havia prometido, hoje venho com uma receitinha bem light pra compensar as receitas mega calóricas.

Com esse friozinho que está fazendo nada melhor do que uma sopinha quentinha pra nos trazer conforto e aconchego.

Hoje fiz uma receita bem especial, uma clássica sopa francesa, com nome complicado, mas muito simples de fazer, Vichyssoise (lê-se vichissoase). Na verdade essa sopa foi criada em Nova York por um chef francês.  Feita basicamente com alho-poró, batata, cebola, caldo de galinha e creme de leite fresco. A Vichyssoise é uma sopa tradicionalmente servida fria, mas com esse tempinho gostoso que está fazendo, podemos abrir exceções.

Como queria fazer uma sopa gostosa e com poucas calorias, eu troquei o creme de leite fresco da receita original por uma xícara de leite desnatado(garanto que dá super certo!). Cada concha média cheia (100 ml) tem 36 kcal.

Eu mesma pesei os ingredientes usados e fiz os cálculos calóricos, conforme orientado pela minha nutricionista.

Essa sopa pode ser servida como entrada em um jantar, ou mesmo como prato principal pra quem quer um jantarzinho mais leve, com poucas calorias, como foi o meu caso de hoje. Três conchas me deixaram satisfeita e sem nenhum peso na consciência, pois as calorias que ingeri não passaram de 110 kcal.

Então vamos à receita...

Vichyssoise

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga (usei Becel Light)

1 cebola picada.

1 xícara e meia (chá) de alho-poró em rodelas (parte branca).

4 batatas médias descascadas e picadas.

1 litro e meio de caldo de galinha (eu prefiro o caseiro, mas pode ser substituído por 2 tabletes de caldo de galinha diluído em 1 litro e meio de água fervente)

1 xícara (chá) de leite desnatado

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho-poró e refogue, mexendo sempre. Junte as batatas e adicione o caldo de frango. Após iniciar a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desligue o fogo, espere amornar e despeje em um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Adicione o leite desnatado, os temperos e misture.  Pode ser servido quente ou se preferir leve à geladeira por cerca de 1 hora, como na receita tradicional. Decore com alho-poró e sirva em seguida.

Também gosto de tomar essa sopa assim, com muita cebolinha e croutons.

Bon appétit!!!

Beijos da Rê!

Mousse de Abacaxi

Gente, eu sei que o blog tá super hiper mega calórico...Eu sei!!! Mas tenho que postar a receita da sobremesa que fiz pro jantar do último feriado, depois disso eu prometo publicar também umas receitinhas menos calóricas, I PROMISE!!!

Procurei fazer uma sobremesa mais leve e refrescante, que levasse frutas. Depois de pensar muito me lembrei da receita que uma amiga muito querida, a Fabi, me deu há alguns anos e andava meio esquecida.

É uma daquelas receitas simples, mas que o sabor te surpreende. A aprovação foi geral, até o maridão que estava louco por um pudim não resistiu e se rendeu a essa sobremesa.

Mousse de Abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi sem casca e sem miolo picado em cubos
• 4 copos de água (800 ml)
• 2 gelatinas de abacaxi
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Despeje a água na panela e em seguida coloque o abacaxi picado. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos (de modo que o abacaxi não fique muito mole). Retire do fogo e acrescente as duas gelatinas.

Deixe esfriar. Quando estiver frio, acrescente o leite condensado e o creme de leite. Misture bem. Coloque para gelar. 

 

Eu sei que a decoração da mousse ficou muito natalina, mas quando vi já tinha colocado as cerejas que estavam dando sopa na geladeira. Como cereja colore tudo só de imaginar, não teve como tirar sem que ficassem as manchas vermelhas. Acho que tudo isso era vontade minha de comer cerejas!!

Prefiro decorar somente com a hortelã. Mas vamos pensar no lado positivo, já tempos uma ideia pra decorar a mousse para o próximo Natal.

Aproveitem!!!

Beijos da Rê

Arroz de Bacalhau

Hoje trago uma receitinha deliciosa e com cara de fim de semana. Arroz de Bacalhau!

Foi a minha escolha como prato principal para o jantar do último feriado. Um prato completo e muito fácil de fazer.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 250 g de arroz parboilizado
• 750 ml de água do cozimento do bacalhau
• sal e pimenta-do-reino a gosto (eu não costumo colocar sal, pois mesmo dessalgado o bacalhau ainda fica salgadinho, prove antes de finalizar o prato e veja se há necessidade)
• 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (usei filé do porto, já vem sem pele e sem espinhos)
• 150 g de azeitonas verdes em rodelas
• 100 g de ervilhas
• 100 g de tomate seco picado
• 1/2 pimentão de cada (vermelho e amarelo) em cubinhos
• 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• 1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
• 150 g de batata palha (opcional)

 

Modo de Preparo

Numa panela coloque a cebola picada, o dente de alho picado e a xícara de azeite. Leve ao fogo médio até dourar. Adicione o arroz parboilizado, a água do cozimento do bacalhau, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixar cozinhar por +/- 20 minutos. Acrescente o bacalhau cozido e desfiado, as azeitonas verdes em rodelas, ervilhas, tomate seco picado, o pimentão em cubinhos, a pimenta dedo de moça sem sementes picada. Deixar cozinhando por mais 5 minutos. Junte a salsinha e cebolinha picada e misture bem.

Numa travessa coloque o arroz de bacalhau e a batata palha. Sirva em seguida.

Dica

Como dessalgar bacalhau:

Primeiramente eu lavo o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal. Em um recipiente fundo, coloque o bacalhau, cubra com água e acrescente algumas pedras de gelo. Leve a geladeira e mantenha tampado por 3 horas. Após esse período troque a água, coloque gelo novamente, tampe e volte à geladeira por mais 3 horas. Depois escorra a água e use o bacalhau como preferir.

Ainda dá tempo de dessalgar o bacalhau e preparar esse delicioso prato para comemorar o dia das mães!

Espero que tenham gostado!

Beijos da Rê

CAESAR SALAD

Hoje venho falar da minha salada preferida: Caesar Salad!

É a mais popular salada americana. Chegou ao Brasil nos anos 80 e até hoje é uma das mais pedidas. Crocante e suculenta essa salada conquistou o mundo num piscar de olhos.

Existem muitas versões a respeito da origem da Caesar Salad. A mais conhecida e habitualmente considerada é que a salada foi criada por um italiano chamado Caesar Cardini.

Caesar e seu irmão Alex, deixaram Roma e fundaram o hotel “Caesar Palace” em Tijuana, extremo norte do México. Os irmãos escolheram Tijuana, pois nessa época vigorava nos EUA a lei seca, que proibia a fabricação, venda, transporte, importação e consumo de qualquer bebida alcoólica no País. Fato que estimulou a venda livre dessas bebidas em cidades da fronteira; entre essas cidades, Tijuana, que fica bem perto de San Diego.

No feriado da Independência Americana, 04 de julho de 1924, o hotel estava completamente lotado com escritores, políticos, atores de Hollywood. Já começava a faltar comida na despensa do hotel. O chef se viu então obrigado a improvisar, com os poucos ingredientes que lhes restavam.

Para manter as aparências, anunciou aos impacientes ocupantes das mesas do restaurante que iria servir o mais novo prato do cardápio. A salada foi preparada em um palco na frente de todos os clientes. Um verdadeiro show, para desviar a atenção dos poucos ingredientes a serem usados.

A salada ganhou o nome do próprio dono do hotel e logo foi considerada pela International Society of Epicures de París, “a mais importante receita americana dos anos 50”.

Ironicamente uma das mais importantes receitas americanas nasceu no México, criada por um chef italiano, para clientes do mundo todo.

Fonte: terramagazine.terra.com.br

RECEITA

2 pés de alface americana, lavadas e secas.

Molho: 

• 2 filés de anchovas (eu não usei)
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) mostarda
• 1 colher (chá) molho inglês
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 3 colheres (sopa) vinagre
• ½ xícara azeite de oliva
• ¼ xícara de óleo de girassol
• 4 colheres (sopa) rasas de maionese
• Sal e pimenta a gosto

Bata no liquidificador. Reserve.

O molho rende bastante. Pra 2 pés de alface costumo colocar maios ou menos a metade do molho.  O restante eu coloco em uma bisnaga própria para molho ou em outro recipiente fechado e conservo na geladeira por uma semana.

Croutons:

• 6 fatias de pão de forma sem casca
• Azeite

Pincele as fatias de pão de forma com azeite. Corte em cubos e leve ao forno até começar a corar. Reserve.

 

Montagem:

Rasgue as folhas de alface; disponha em uma saladeira. Regue com o molho e salpique lascas finas de queijo parmesão e os croutons.

Dicas:

• Só tempere a salada na hora de servir.
• Assim que compro a alface ou outras folhas, deixo por no mínimo 20 minutos na geladeira. Depois lavo folha por folha em água corrente e deixo por 15 minutos de molho em água misturada com água sanitária (pra cada 1 litro de água usar 1 colher de sopa da água sanitária). Em seguida lavo novamente em água corrente. Para secar as folhas uso uma centrífuga de folhas. Depois forro com papel absorvente o fundo de um pote com tampa. Coloco as folhas de alface e por cima mais uma folha de papel, para que absorva a umidade. Tampo e guardo na geladeira. Dura vários dias. E o melhor,  elimina larvas e bactérias. Faço com frutas, verduras e legumes.

  

Essa foi a salada que servi no jantar da semana passada. Agradou a todos e principalmente a mim, que sou fã incondicional.

No dia do jantar, com a correria de preparar o prato principal, acabei me esquecendo de fotografar. Essas fotos são de hoje, onde a Caesar Salad foi meu delicioso almoço. Como hoje eu almocei somente a salada, acrescentei tomate seco picado. 

Aproveitei para estrear um dos jogos americanos e taças que ganhei da minha mammy linda.

Jogo Americano: Le Lis Blanc Casa
Taça de Água Bico de Jaca: Le Lis Blanc Casa
Guardanapo de Linho: Tita

Espero que gostem!

Beijos da Rê

Sobras de Massa Folhada = Petit Fours

Continuando o post de ontem...

O que fazer com as sobras de massa folhada dos Vol-au-vents?

Como nada se perde, tudo se cria e se transforma, aproveitei os pequenos círculos de massa que sobraram para fazer Petit fours folhados.

Passei clara nos pequenos círculos, em alguns polvilhei queijo ralado, em outros polvilhei orégano e no restante coloquei uma rodelinha de azeitona em cada. Coloquei para assar em assadeira forrada com papel manteiga. 

Em alguns minutos estava pronto mais um belisquete fácil, prático e delicioso.

E o melhor é que não desperdicei as sobras de massa e ainda ficaram lindos na hora de servir.

Beijos da Rê

Vol-au-Vent de Alho Poró

Oi gente! Continuando com as receitinhas do jantar...

Hoje vou postar uma entrada que quase ofuscou o prato principal. Surpreendeu o paladar dos convidados e principalmente o meu.  Não esperava que fosse ficar tão saboroso. Vol-au-Vent com recheio cremoso de alho poró. Extremamente leve, é um prato delicioso, clássico e requintado.

“Vol-au-vent é uma entrada típica da culinária francesa, feito com massa folhada em formato de cilindro, vazado no centro e recheado. Normalmente recheia-se com frango, cogumelos ou crustáceos, misturado com molho veloutê ou bechamel.

Vol-au-vent também pode receber recheios doces, sendo servido como sobremesa. 

Conhecido desde o século XVII, era uma preparação mais simples, sendo aperfeiçoado por Carême, no início do século XIX.”

Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia - Maria Lucia Gomensoro

Existem no mercado Vol-au-Vents prontos, já assados, onde basta você colocar o recheio e servir. Como também existem congelados, onde você deve assar e depois acrescentar o recheio. Aqui em Uberlândia ainda não encontrei nenhuma destas duas opções; então me restou ir ao supermercado e comprar um rolo de massa folhada laminada (acho bem prática e de fácil manuseio).

Para fazer os Vol-au-Vents:

• Cortador redondo de 6 cm de diâmetro;
• Cortador redondo de 3 cm de diâmetro;
• Massa folhada laminada 600 g;
• Clara ligeiramente batida.

Em uma superfície plana, desenrole a massa e corte quatro círculos com o cortador de 6 cm. Use um círculo inteiro como base. Nos outros três círculos faça um furo no centro com o cortador de 3 cm. Bata ligeiramente a clara com um garfo e passe em toda base. Sobreponha os outros três círculos com o furo, passando a clara entre eles e por cima do último. A cada quatro círculos monta-se um vol-au-vent.

Coloque-os numa forma untada ou forrada com papel manteiga. Leve-os ao forno pré-aquecido (200°C) de 15 a 20 min. Deixe assar até ficarem dourados. Depois de assado, retirar a casquinha que fica no interior da cestinha, tendo o cuidado para não perfurar o fundo do Vol-au-Vent .

Recheio de Alho Poró

• 500 g de alho poró em rodelas finas;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de salsinha picada;
• 2 fatias de bacon picado (eu não usei);
• 250 g cream cheese;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue o bacon no azeite.

Acrescente as rodelas de alho poró. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos ou até o alho poró ficar macio.

Retire do fogo, adicione os demais ingredientes da receita e misture.

Recheie os vol-au-vents e leve ao forno para aquecer por 10 minutos em fogo baixo. Sirva em seguida.

Dicas:

• Se preferir substitua o cream cheese por requeijão ou catupiry.
• Antes de levar os vol-au-vents ao forno, polvilhe queijo ralado.
• Para a decoração pode-se usar grãos de pimenta rosa, pimenta biquinho, salsinha...
• Pode-se fazer com cortador sextavado, quadrado, de flor entre outros.
• Um rolo de massa de 300 g rende cerca de 7 unidades.
• Sugestões de recheio: palmito, frango, carne seca, variados tipos de queijo, chocolate, frutas, sorvetes, entre outros.
• A receita toda rende em média 12 unidades.

Um exemplo de Vol-au-Vent doce e que achei maravilhoso, foi este servido na formatura da minha prima em janeiro deste ano. Vol-au-Vent com sorvete de leite ninho e calda de frutas vermelhas. Hum...Estava divino! Fica a dica!

 Jantar de Gala da 59ª turma de Medicina UEL. Comiato Buffet.

Beijos da Rê

Aperitivo Super Fácil

Olá pessoal! Ontem teve um jantarzinho aqui em casa pra família do meu marido. Teve entradinhas, salada, prato principal e sobremesa.

Vou começar postando a receita da primeira entrada. Fiz os Palitinhos Crocantes de Aveia, receita que peguei essa semana no site do programa Mais Você. Uma receita muito prática e rápida, que agrada a todos os paladares.  

Palitinhos Crocantes de Aveia

Ingredientes:

250 g de queijo parmesão ralado

250 g de farinha de aveia

1 ovo

150 g de margarina

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 250 g de queijo parmesão ralado, 250 g de farinha de aveia, 1 ovo e 150 g de margarina e misture bem até formar uma massa homogênea.

2°- Pegue pequenas porções de massa e enrole formando palitinho.

3º - Depois polvilhe na mesa um pouco de tempero de sua preferência. Eu usei 3 temperos diferentes: pimenta calabresa, orégano e gergelim preto. Passe o palito em cima do tempero para que fixe na massa.

4º - Coloque os palitinhos numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Durante essa semana vou postando outras receitinhas que servi no jantar. Espero que gostem!!!

Beijos da Rê